KRAPFEN

Buona domenica!!
Voglia di colazione?? Ecco a voi i buonissimi "bomboloni" meglio chiamati Krapfen. Anche se la loro origine è tedesca potrebbero tranquillamente passare per un dolce dell'Italia meridionale, vista la ricchezza delle calorie :D
Insomma, da non fare durante la dieta! Diversamente...dateci sotto!
Un consiglio: l'impasto non potrà essere impastato una seconda volta (ad esempio con i ritagli) e la sua lievitazione è il momento più importante, quindi non cercate scorciatoie!

INGREDIENTI (per 10 persone):

- 500 gr di farina di Manitoba;
- una bustina di lievito di birra disidratato;
- 120 gr di burro;
- 1 cucchiaino di miele;
- 80 gr di zucchero;
- 1 uovo più 4 tuorli;
- 1 bustina di vanillina;
- scorza di un limone;
- 250 ml di latte;
- 5 gr di sale;
- 250 ml di marmellata di albicocche;
- olio di semi;
- zucchero a velo.

Preparazione: 60 min
Lievitazione: 180 min
Cottura: 5 min

PREPARAZIONE:

- Fare sciogliere il lievito in un bicchiere con 20 ml di latte tiepido e il miele (da prendere dal totale della dose);
- In una ciotolina mescolare il restante latte con la vanillina, le uova e lo zucchero;
- In un'altra ciotola capiente mettere la farina e la scorza di limone;
- Aggiungere alla farina i due composti: quello con il lievito e quello con le uova;
- Mescolare bene e unire il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti;

- Impastare per almeno 15 min;
- Adagiare l'impasto in una ciotola coprendo con un canovaccio umido e far riposare per almeno due ore, finchè il volume dello stesso non sarà raddoppiato;
- Dividere in due l'impasto e, senza lavorarlo ulteriormente, stendere due fogli di pasta con il matterello, spessi circa mezzo cm l'uno;
- Posizionare un cucchiaio di marmellata ogni circa 7 cm sul primo strato di pasta;
- Una volta che avremo messo i vari ripieni, appoggiare sul primo strato il secondo strato di pasta e andare a premere con i polpastrelli intorno ai "rigonfiamenti" della marmellata;
- Con un coppapasta, ritagliare tanti cerchi intorno alla marmellata;

- Lasciare riposare i dischi per un'ora;

- Mettere in una padella abbondante olio di semi e, quando sarà ben caldo, posizionare i dischetti;
- Far cuocere da entrambi i lati per qualche minuto, finchè non saranno dorati;

- Posizionare i krapfen su un piatto con carta assorbente e cospargerli di zucchero a velo;
- Servire appena si saranno un pochino intiepiditi.

Buon appetito!

CALAMARI RIPIENI

Cenetta di pesce! Questa era la prima volta che provavo a fare i calamari ripieni, ma devo dire che sono venuti veramente buonissimi.
Essenziale è la freschezza del pesce, per quello mi sono affidata ad una pescheria di fiducia: per quelli di Torino ve la consiglio, si trova in via Salbertrand angolo C.so Francia ma è aperta soltanto il mattino, per garantire il prodotto nelle migliori condizioni.
Questo piatto lo avevo immaginato per due, però è molto sostanzioso, quindi se lo abbinate ad altre portate vi consiglio di dimezzare le dosi!

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 4 grandi calamari;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 2 pomodori;
- 5 cucchiai di pan grattato (io ho usato quello aromatizzato all'aglio/erbette);
- 4 uova;
- olio;
- sale;
- pepe;
- un mazzetto piccolo di prezzemolo;
-  50 ml di besciamelle;
- zafferano;
- stuzzicadenti.

Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min

PREPARAZIONE:

- Lavare i calamari e separarli da punta e tentacoli;
- Tritare in una ciotolina a parte i tentacoli separati;
- Preparare il soffritto: mettere in una padella olio, una cipolla, una carota tritate;
- Mettere a bollire 2 uova;
- Nella ciotolina dei tentacoli aggiungere: pan grattato, due uova crude, prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolare;
- Quando le uova che abbiamo messo a bollire saranno cotte, schiacchiarle ed aggiungerle al composto;
- Completare l'impasto con il nostro soffritto, non appena le cipolle saranno imbiondite;
- Riempire i calamari con l'impasto così preparato e chiuderli all'estremità con degli stuzzicadenti;
- Preparare il sugo: nella padella di prima andremo ad aggiungere di nuovo olio, una cipolla e una carota tritate;
- Quando la cipolla sarà un pochino appassita aggiungere i pomodori a cubetti, il sale, il pepe, lo zafferanno e un goccino d'acqua;
- Dopo qualche minuto adagiare i calamari ripieni nel sughetto e far cuocere per 15 min girandoli un paio di volte;
- Completare con la besciamelle;
- Togliere gli stuzzicadenti e servire subito.

Buon appetito!